Foto ricetta agnolotti
La foto ricetta degli agnolotti della cucina piemontese
Gli agnolotti sono gli speciali ravioli della cucina piemontese, ripieni di carne e verdure e conditi con il sugo di arrosto
Verdure per il sugo per gli agnolotti
Il sugo degli agnolotti si prepara con le classiche verdure: sedano, carote, cipolle, aglio e rosmarino
Cuocete il soffritto
La preparazione degli agnolotti inizia facendo cuocere a fuoco molto dolce il soffritto con un po' di olio e di burro
Vino senza alcol per gli agnolotti
Per preparare il sugo per gli agnolotti usate del vino senza alcol; non si tratta di una diavoleria dell'industria alimentare ma di vino fatto bollire per 5 minuti per perdere l'alcol e non rendere acido il sugo
Soffritto pronto per gli agnolotti
Ecco il soffritto pronto per il sugo per gli agnolotti; attenzione a non farlo bruciare altrimenti il tutto diventerà amaro
Sugo per gli agnolotti
Aggiustate di sale e pepe, bagnate con il brodo e cuocete il sugo per gli agnolotti per 1 ora e mezza
Carne per gli agnolotti cotta
Togliete la carne cotta dal sugo, vi servirà per il ripieno degli agnolotti
Verdure per gli agnolotti
Per il ripieno degli agnolotti si usano anche delle verdure: spinaci o bietole
Verdure per il ripieno degli agnolotti
Passate le verdure cotte in un tegame con una noce di burro e un po' di sale e fatele asciugare
Verdure cotte per gli agnolotti
Fate raffreddare le verdure cotte in uno scolapasta per farle asciugare
Ingredienti per la pasta all'uovo
La pasta all'uovo per gli agnolotti si prepara appunto con farina, uova e sale
Preparazione della pasta all'uovo per gli agnolotti
Lavorate la pasta con energia fino a quando sarà omogenea, lasciatela riposare almeno un'ora coperta
Carne e verdure per il ripieno degli agnolotti
Riunite in una ciotola la carne e le verdure per il ripieno degli agnolotti
Ripieno degli agnolotti
Per preparare il ripieno degli agnolotti passate care e verdure al tritacarne due volte
Preparazione ripieno degli agnolotti
Unite il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattata e del pepe macinato al momento
Preparazione degli agnolotti
Stendete una sfoglia sulla raviolina (lo speciale stampo per ravioli), deponete un pochino di ripieno in ogni foro
Coprite con una sfoglia
Coprite la raviolina con una seconda sfoglia, e usando l'apposito mattarello chiudete e tagliate gli agnolotti
Agnolotti
Deponete gli agnolotti pronti su una spianatoia di legno o su un vassoio coperto da uno strofinaccio, in entrambi i casi spolverate con abbondante semola (per impedire agli agnolotti di attaccarsi)
Agnolotti con il sugo di arrosto
Il condimento classico per gli agnolotti è il cosiddetto sugo di arrosto, prodotto durante la cottura della carne usata per il ripieno
Agnolotti con burro e parmigiano
Il classico condimento burro e parmigiano è perfetto per gli agnolotti
Agnolotti nel vino
La tradizione piemontese vuole gli agnolotti serviti in una ciotola di buon vino rosso, per esempio barbera o Dolcetto
