Ricette per matrimoni: buffet di eleganza e prelibatezze

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    matrimonio

    Organizzare un matrimonio in casa non è molto facile anche se molto di moda. Se avete una casa molto spaziosa con un ampio salone o un giardino all’aperto allora nessuna preoccupazione, basterà prendere in fitto da ditte specializzate sedie e tavolini, nonchè uno staff di camerieri e un catering che potrebbe cucinare le ricette che vi proponiamo.

    Se non siete così fortunati, ma non rinunciate al matrimonio “casalingo”, potete prendere in fitto una villa o il salone di un ristorante magari con annesso prato esterno e piscina (se il tempo lo permette anche se vale sempre il detto sposa bagnata, sposa fortunata) per il primo aperitivo di benvenuto. Ma occhio a non finire nell’acqua…

    Per il pranzo potete optare tra due scelte:

    Un ricco buffet che comprende tutto, dagli antipasti ai dolci o il classico pranzo a portata (almeno 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi, 2 contorni, frutta, dolci, torta nuziale senza dimenticare i vini e liquori)

    Iniziamo con il buffet di benvenuto che preannuncia sia il pranzo che tutti gli altri buffet:

    prima di tutto, se è bel tempo, lo potete organizzare, come già detto prima, all’esterno, su di un prato o ai bordi di una piscina. Sistemate i tavoli con tovaglie eleganti e fiori decorativi. Se lo spazio è limitato potete organizzare due tavoli: uno per i piatti, bicchieri, tovaglioli e posate e l’altro per gli stuzzichini, antipasti e bevande. Mi raccomando niente piatti di plastica e tovaglioli di carta. Sistemate anche dei cestini per i rifiuti, ma anche in questo caso i cestini non devono somigliare ai bidoni per la spazzatura, potete rivestirli all’esterno con carta crespata bianca o di diversi colori e all’interno sistemate le buste di plastica.

    Le bevande:

    prevedete sempre aperitivi alcolici ed analcolici specialmente se tra gli ospiti ci sono bambini ed astemi. Ricordate di aggiungere stuzzichini e sviziosità per evitare che qualcuno possa bere a stomaco vuoto con le conseguenze che ben tutti conosciamo. Se prevedete le olive non dimenticate di sistemare diversi piattini per i noccioli.

    Ecco qualche ricetta:

    aperitivi alcolici

    aperitivi analcolici

    Per accompagnare gli aperitivi o per il buffet iniziale

    antipasti freddi

    Antipasti freddi: per iniziare un pranzo importante come quello per un matrimonio, sia che si svolga nel pomeriggio o la sera la scelta degli antipasti freddi più tradizionali sono principalmente a base di affettati o di pesce. Alcune “entrate” devono essere servite in conchiglie, in piatti decorati con letti di insalate e verdure. E’ sempre molto gradito un ricco piatto di affettati misti di salumi meglio se “casarecci” e fantasiose tartine e canapè. Per una occasione così importante non possono mancare i frutti di mare, gli scampi e i gamberetti.

    Ecco qualche esempio:

    Canapè mille gusti

    Crostini con caviale

    Crostini di melanzane grigliate sott’olio

    Cornetti di prosciutto in gelatina

    Granseola alla veneta

    Conchiglie di pesce con insalata russa

    Aragosta alla francese

    Antipasto all’italiana

    Antipasto di gamberoni e scampi all’amalfitana

    antipasto caldo

    Antipasti caldi: di sicuro effetto ed anche molto facili da preparare sono le pizzette “patchwork” e i vol-au-vent. Tra gli altri troviamo le olive ascolane, le mozzarelline fritte, crocchette, crostatine salate, senza dimenticare gli spiedini caldi di carne e verdure.

    Ecco qualche esempio:

    Vol-au-vent misti

    Frittelle di polenta ripiene

    Pizza patchwork

    Frittelle alla pizzaiola

    Patè di formaggio

    Mozzarelline fritte

    Olive ascolane

    Questo buffet di “ingresso” è ideale sia per chi sceglie il pranzo tradizionale e per chi invece, sceglie quello più moderno che prevede solo buffet stracolmo di ogni ben di dio.

    Possiamo scegliere tra:

  • Buffet esotico
  • Buffet rustico
  • Buffet carne
  • Buffet pesce
  • Buffet misto
  • Obbligatori invece:

  • Buffet frutta
  • Buffet dolci
  • Torta nuziale
  • Matrimonio solo a buffet: le regole

    La tavola decorata:ecco un esempio su come potete decorare la tavola magari per il buffet iniziale di benvenuto. Le tovaglie devono essere bianchissime, profumate, ben stirate e magari anche sobriamente ricamate.

    tovaglia matrimonio

    Organizzazione: è molto importante ricordare che gli ospiti devono, assolutamente, avere ampia possibilità di movimento, di sedersi, di appoggiare i piatti ecc, ecc, quindi è necessario attrezzare tavolini, sgabelli, poltroncine e piani d’appoggio. Un consiglio: se avete parenti anziani tradizionalisti che non capiscono le “mode” dei nostri giorni, organizzate per loro un bel tavolo o più di uno con al massimo 12 posti a cui farli sedere e servire di tutte le portate, sfizi, stuzzichini ecc ecc, ma mi raccomando fate sedere con loro gli sposi, o i testimoni, o almeno uno dei genitori della sposa. Questo per evitare che si possano sentire esclusi dalla festa.

    Ricordate che la presentazione dei piatti, anche se a buffet deve essere impeccabile, elegante, raffinata e mai esagerata. Arricchite i buffet di insalate, contorni e, vi sembrerà strano, evitate cibi che richiedono l’uso del coltello, il più difficile da gestire durante una cerimonia di questo genere. Importante è anche l’ angolo dei vini: preparate le bottiglie da abbinare ai piatti a base di carne o pesce ricordando che il rosso và servito a temperatura ambiente, mentre i bianchi sempre freddi o freschi e mai ghiacciati. Importante anche l’acqua che deve essere versata in caraffe di vetro e mai, assolutamente mai direttamente da quelle “orribili” confezioni di plastica.

    Suddividetele, magari con caraffe di vetro di diverso colore, in acqua minerale frizzante e naturale. Non dimenticate i bambini che spesso amano pasteggiare con succhi di frutta bibite gassate. Acquistate confezioni piccole, in vetro o lattine, e tenetele in fresco magari utilizzando delle borse termiche poche visibili agli altri invitati (guasterebbero l’ambiente). Se il matrimonio si svolge in estate non dimenticate una bella dose di ghiaccio da preparare almeno il giorno prima.

    Veniamo ai nostri buffet

    menu esotico

    Esotico: stupite i vostri ospiti con ricette “pizzicate” dalla cucina internazionale come la francese, spagnola, cinese e messicana, le ricette che vi suggeriamo:

    Nachos con guacamole

    Spaghetti fritti alla cantonese

    Insalata messicana

    Riso fritto alla cantonese

    Wonton cinesi fritti

    Insalata russa

    Paiella mista

    Cocktail de homard (Cocktail di astice)

    menu rustico

    Buffet rustico:

    in questo buffet prevalgono le verdure condite in “tutte le salse”, ripieni, torte rustiche, frittelle particolari, fagottini, insomma tutto quello che può sprigionare la vostra fantasia. Di gran moda è anche il prosciutto crudo intero affettato al momento. Qualche esempio ricordando che le dosi sono sempre solo indicative:

    Insalata di riso

    Peperoni ripieni

    Pomodori ripieni

    Peperoni gratinati

    Bignè di fiori di zucca

    Peperoni alla pizzaiola

    Fagottini di verza

    Carciofi alla romana

    Insalata belga al prosciutto

    Melenzane al caciocavallo

    Piselli al prosciutto crudo

    Spiedini con cipolla e pomodori

    menu carne

    Buffet carne: per questo menu a base principalmente di ricette che predono carne di ogni tipo, sia rosse che bianche, è importante accompagnare con contorni come particolari insalate e contorni sfiziosi. Per i contorni potete organizzare anche un altro buffet accanto a quello delle carni.

    Ecco qualche ricetta sia di piatti a base di carne sia delle gustose insalate.

    Insalata al formaggio

    Insalata arlecchino

    Insalata colorata

    Insalata fantasia

    Insalate quattro stagioni

    Arrosto all’ananas

    Vitello freddo in salsa vellutata

    Arrosto alle olive

    Roast-beef al sale

    Brasato con piselli e carote

    Lesso freddo alle verdure

    Saltinbocca alla romana

    Polpa di manzo alla flamminga

    Medaglioni di filetto al cognac

    Filetto rinascimento

    Arista di maiale al vino

    buffet pesci

    Buffet di pesce: realizzare un buffet a base di pesce è un pò complicato partendo dal presupposto che non tutti, specialmente i bambini, lo gradiscono, per questo vi consiglio di preparare un buffet misto prevedendo piatti che possono essere graditi da tutti anche dai vegetariani. Ecco qualche suggerimento:

    Filetti di sogliole alle mandorle

    Sogliole al polpelmo

    Filetti di sogliole al vino bianco

    Orata al cartoccio

    Pescespada alla siciliana

    Tonno in grigliata

    Nasello in umido

    Palombo con riso e piselli

    Orata alla griglia

    Cozze gratinate

    Polpette di pesce

    Ostriche al naturale

    buffet misto

    Buffet misto: vi potete sbizzarrire ed unire diverse ricette che vi abbiamo già segnalato. Vanno tutte bene: carne, pesce, insalate, insomma quello che più vi piace e che possa soddisfare tutti i gusti.

    buffet dolci

    Buffet dolci: per questo buffet potete sbrigliare tutta la vostra fantasia. Tenete presente che dopo le “abbuffate” dei buffet è preferibile presentare dolci non troppo eleborati e magari alla frutta di stagione.

    Ecco qualche ricetta:

    Strudel classico

    Pampepato al cioccolato

    Ciambelline

    Torta alla frutta di stagione

    Cestini di frutta in gelatina

    Torta nuziale

    buffet frutta

    Buffet di frutta: per questo ultimo buffet è consigliabile la scelta di piccoli frutti, secondo le stagioni, come le ciliegie, i fichi, acini d’uva ecc. Se è estate potete preparare fette di angurie molto fresche, oppure delle coppette di macedonia con l’aggiunta di un sorbetto o palline di gelato

    E per finire ecco un piccolo vademecum da seguire per evitare “figuracce:

  • non vi lanciate sul buffet come se fosse l’ultima possibilità di mangiare nella vostra vita
  • rispettate la fila ed evitate di allungare le braccia ai danni di chi è meno alto di voi
  • non sputacchiate i noccioli delle olive nei piatti o nei posacenere

  • non lasciate i vostri avanzi ovunque ma individuate i cestini per la spazzatura
  • evitate di lasciare vistose “impronte” di rossetto sui bicchieri e tovaglioli di stoffa
  • evitate di usare numerosi bicchiere perchè non individuate il vostro
  • tenete il tovagliolo sotto il piatto e non lo lasciate appallottolato nel piatto
  • Per ridere un pò: esperienza vissuta quale ospite di un matrimonio organizzato in una elegante villa. Il buffet di benvenuto era stato organizzato ai bordi di una elegante piscina, ma lo stesso bordo era a pelo d’acqua….Un invitato, dopo aver riempito il suo piatto si stava avviando al suo tavolo quando, non si è accorto che si era avvicinato troppo alla piscina, è caduto in acqua con tutto il piatto. Tutto gocciolante ha raggiunto il tavolo dove lo aspettava la moglie e dice: “hai visto cara sono finito in acqua” e lei sorpresa gli ha chiesto “ma ti sei bagnato?”…………

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    Speciale Natale