Prodotti tipici: le aringhe affumicate

Venerdì 21/11/2008 da GIeGI in Prodotti Alimentari

    Le aringhe affumicate sono un cibo povero, che una volta era molto diffuso, e in tanti casi era l’unico accompagnamento della polenta. Hanno un sapore molto deciso ed anche un “profumo” intenso, ma preparate nel modo giusto possono diventare un antipasto o un secondo piatto interesante da provare almeno una volta.

    Prima di tutto occorre preparare le aringhe affumicate in modo da renderle più delicate.

    aringhe affumicate

    Tagliate la testa e la coda alle aringhe e poi mettetele ad ammollare in latte allungato con acqua per alcune ore.

    aringhe nel latte aringhe ammollate nel latte

    Passate questo tempo, le aringhe si saranno ammorbidite e potranno essere pulite. Togliete loro la pelle, separate i due filetti, e se presenti recuperate le uova.

    aringhe pulite con le loro uova

    A questo punto i filetti di aringhe possono essere serviti in tanti modi.

    Gli accompagnamenti classici sono con cipolla cruda a fette (possibilmente di Tropea), barbabietole rosse, patate lesse, condite poi con un filo d’olio d’oliva o una salsina a base di yogurt.

    aringhe con barabietola e cipolla

    Un accostamento diverso è quello con gli agrumi, per esempio, arance o mandaranci.

    aringhe con i mandaranci

    Le uova invece sono in fondo una varietà molto rustica di caviale, e possono essere servite su crostini o toast imburrati.

    SCRITTO DA GIeGI PUBBLICATO IN Prodotti Alimentari Venerdì 21/11/2008