Prodotti tipici: i formaggi erborinati

Parliamo di formaggi erborinati, pensiamo che sia necessario dopo aver letto in un forum una richiesta di informazione sui formaggi azzurri, anche per prepararci al meglio a Cheese 2009

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    Parliamo di formaggi erborinati, pensiamo che sia necessario dopo aver letto in un forum una richiesta di informazione sui formaggi azzurri, anche per prepararci al meglio a Cheese 2009. Per essere espliciti i formaggi erborinati sono quelli con delle macchie di muffa verdastre e molto molto saporiti, e decisamente profumati.

    In italiano i formaggi arrichiti da muffe verdi vengono detti erborinati. Il nome semra derivare da “erborin” (prezzemolo in dialetto lombardo), e si capisce benisssimo il perché, e pure il fatto che siano stati dei lombardi ad introdurre questo nome.

    In francese si dicono “fromages à pâte persillée” ( letteralmente formaggi a pasta prezzemolata) ed in inglese “blue cheeses” (formaggi blu). Questo secondo termine è giustificato dal fatto che in Francia vi è una famiglia di formaggi erborinati chiamati “Bleu”.

    A questo punto qualcuno ha tradotto malamente “blue cheeses” o “bleu fromage” in formaggi azzurri (forse un traduttore automatico), e quindi svelato il mistero dei formaggi azzurri.

    Tecnicamente i formaggi erborinati sono prodotti inoculando nella cagliata o succesivamente nelle forme durante la maturazione o la stagionatura delle colture di una particolare muffa “Penicillium Roqueforti” che dona loro il colore verde/blù e il deciso sapore.

    Vediamo ora i più noti formaggi erborinati:

    • Il Gorgonzola (Italia)
      gorgonzola
    • Il Roquefort (Francia)
      roquefort
    • Il Bleu d’Auvergne (Francia)
      Bleu d’Auvergne
    • Fourme d’Ambert (Francia)
      Fourme d’aubert
    • Lo Stilton (Gran Bretagna)
      stilton
    • Il Danish Blue o Danablu (Danimarca)
      danablu

    Ce ne sono ancora molti, segnalate i vostri preferiti e li includermo nella lista. Comunque dopo Cheese 2009 vi segnaleremo i più saporiti che scopriremo.

    Foto da www.formaggiokitchen.com, www.parsy.biz, www.lemangeur-montagne.com, www.gourmetgirlmagazine.com, www.cheesesupply.com

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