Prodotti tipici: Bondiola de la Senza

Avevo dimenticato la bontà di questo prodotto tipico del Veneto e della parte alta dell'Emilia, ma sfogliando una rivista di cucina mi è saltato subito all'occhio un trafiletto che parlava della Bondiola de la Senza, un salume insaccato che viene prodotto utilizzando con la carne della testa del maiale, che viene mescolata a della polpa magra macinata e aromatizzata con del vino rosso, aglio, sale e pepe e alcune volte anche con cannella e chiodi di garofano

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    Avevo dimenticato la bontà di questo prodotto tipico del Nord Italia, soprattutto del Veneto e della parte alta dell’Emilia, ma sfogliando una rivista di cucina mi è saltato subito all’occhio un trafiletto che parlava della Bondiola de la Senza, un salume insaccato che viene prodotto utilizzando con la carne della testa del maiale, che viene mescolata a della polpa magra macinata e aromatizzata con del vino rosso, aglio, sale e pepe e alcune volte anche con cannella e chiodi di garofano. Questo prodotto si consuma dopo una cottura di circa 2 ore, o meno, a seconda della varietà.

    Una volta preparato l’impasto a base di carne di testa e magra, e una volta ben aromatizzato e mescolato, si inserisce nella vescica del maiale insieme alla lingua bollita, quindi legato con spago e messo appeso a maturare in una cantina.

    Tradizionalmente si mangia 40 giorni dopo la Pasqua, ovvero il giorno dell’Ascensione. A seconda del territorio dove viene prodotto questo salume presenta varianti, per esempio nella zona del Polesine la bondiola può essere anche affumicata, quella del ferrarese viene preparata con una miscela di carni e aromatizzata con vino dolce.

    Quando la acquistate deve avere un colore uniforme e non deve presentare tracce di muffa. Per conservarla si deve riporre in un luogo fresco e areato.

    Foto da:

    cucina.donnamoderna.com, www.il-campanile.it, www.regione.piemonte.it, www.fratellibillo.it, www.salumificio-bonora.it, deliciosadas.com, www.tucocinaytu.com, www.saporetipico.it

    Speciale Natale