Cucina messicana: le migliori ricette

Vi proponiamo alcune tra le migliori ricette ella cucina messicana, le più note ma anche altre meno popolari nei ristoranti messicani in Europa, tutte realizzabili nelle nostre cucine visto che ora gli ingredienti si trovano nei molti negozi gestiti dai sudamericani presenti nelel nostre città

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    Vogliamo proporvi le migliori ricette della cucina messicana, ma vere ricette messicane, evitando la cucina tex-mex e le fantasie creative dei ristoratori nostrani. Molti ingredienti della cucina messicana sono gli stessi di altre cucine sudamericane, come quelle equadorenia, peruviana e cilena, e quindi li potete trovare nei molti negozi gestiti dagli immigrati di questi paesi presenti nelle nostre città. Per una volta lasciate la cucina italiana e provate a cucinare qualcuno dei piatti e bevande messicani che vi proponiamo, e vedrete che non sono semplicemente piccanti ma molto ricchi di sapori e profumi.

    Per entrare nello spirito della vera cucina messicana, vi suggeriamo di leggere il bel libro

    “Come l’acqua per il cioccolato”

    o di vedere il film sempre molto bello tratto da esso, noi qua ci limitiamo a proporvi solo alcune delle moltissime ricette tradizionali, che sono tantissime e diversissime tra loro.

    Nella cucina messicana non si usa praticamente il pane lievitato, ma le famose tortillas, attenzione ce ne sono due tipi: fatte con il mais e con il frumento. Le seconde un pochino simili alle nostre piadine e si preparano appunto con la normale farina di frumento, le altre, cioè quelle di mais, si preparano con una speciale farina, chiamata masa, ricavata dal mais dopo una macerazione che permette di ridurlo in polvere molto fine, completamente diversa dalla nostra polenta; la trovate nei negozi di specialità etniche ed in quelli gestiti da sud americani.

    Tortillas di frumento

    Tortillas di mais

    Con le tortillas di mais tagliate a pezzetti e fritte si ricavano i cosidetti “tortillas chips”, potete trovare facilmente anche la versione industriale in sacchetti venduta come snack (di solito sotto il nome triangoli di granturco). I tortillas chips serviti con una delle molte salse messicane e con una bella margarita (che non fa parte della tradizione visto che risale solamente agli anni 30/40 del secolo scorso) sono uno splendido aperitivo/antipasto, il modo migliore per iniziare una cena messicana:

    il cocktail margarita

    La salsa guacamole

    La salsa di pomodori arrostiti

    La salsa (si chiama proprio così ed è a base di pomodori freschi)

    Con le tortillas di mais si preparano anche i seguenti piatti di cui esistono mille varianti, e noi vi diamo un esempio per ciascuno:

    I nachos (pezzetti di tortillas ricoperti di abbondante formaggio fondente molte altre cose, passati poi in forno per farlo fondere),

    Una delle molte varianti di nachos

    Le chillaques, spicchi di tortillas ricoperte di salsa e formaggio, di nuovo una delle molte varianti

    I tacos, tortillas fritte e piegate a metà e poi farcite a piacere

    Tacos con carne

    Le quesadilla, tortillas farcite di formaggio e completate con altri ingredienti e passate in forno

    Quesadilla con pollo e peperoncini affumicati

    Questi visti fino ad ora sono i piatti più noti della cucian messicana, ma sicuramente sono molto più buoni e diciamo pure “raffinati:

    I “mole”, una specie di brasato con una ricca e densa salsa in cui si usa anche il cacao

    Mole Poblano di tacchino

    Le fajitas, carne e verde tagliati a pezzetti e saltati velocemente in padella, piatto leggero che ogni commensale mangia usandolo per farcire a tavola fegli involtini di tortillas.

    Fajitas di manzo facili

    Nella cucina messicana ci sono anche tantissime zuppe, noi vi proponiamo

    La zuppa di funghi e peperoni

    E per concluder una bella cena messicana, o per una piacevole pausa nel pomeriggio vi suggeriamo questo profumato

    Caffé messicano speziato

    Foto da www.campingandcrosstitch.com, char84.files.wordpress.com, img.foodnetwork.com, whatscookingamerica.net, www.bbcgoodfood.com, spiciefoodie.blogspot.com, www.myhomecooking.net